The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 25 Avr 2011

Moutarde

Voici une deuxième recette extraite du livre « Tout fait maison » de Nathalie Cahet (Lavande).

La différence de goût entre une moutarde maison et une moutarde industrielle est très étonnante. La moutarde maison est un peu amère, et moins forte que la classique moutarde de Dijon.

Ingrédients :

  • 70 gr de graines de moutarde jaunes (trouvées sur Cookshop)
  • 7 cl de vinaigre de cidre (au miel pour moi)
  • 1 càc de miel
  • 2 cl d’huile neutre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de fécule de maïs
  • 1 càc rase de sel
  • Facultatif : huile aromatisée à la truffe, basilic, estragon, vinaigre de framboise… pour aromatiser la moutarde

Matériel :

  • 1 passoire à maille fine
  • 1 saladier
  • 1 mixer
  • 1 bocal avec couvercle

Recette :

  1. Lavez les graines de moutarde dans une passoire à mailles fines puis mettez-les à tremper dans 10 cl d’eau et le vinaigre durant 8h.
  2. Au bout de ce laps de temps, mixez les graines, le vinaigre et l’eau. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez très finement, en remuant au besoin la préparation pour faciliter le travail du mixer.
  3. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
  4. Versez la moutarde dans un pot et entreposez-la au réfrigérateur, couvercle ouvert pendant 48h. Cela va permettre d’atténuer l’amertume normale de la moutarde juste après sa préparation.
  5. Au bout de 48 heures, versez un filet d’huile sur la surface de la moutarde pour empêcher son dessèchement et refermez le couvercle. Conservez au réfrigérateur.

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Catégories: Sauces et crèmes

2 réponses pour l'instant.

  1. L'étudiante dit :

    Sympa de faire sa moutarde soit même 🙂 Je testerai un jour 😉

  2. tasteofbeirut dit :

    J’ai acheté ce petit livre charmant mais je n’ai encore rien fait! La moutarde me semble une excellente entrée en matiere~