The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 24 Fév 2011

Pizza maison (tomate, champignon, jambon, mozza)

Ce week-end, j’ai eu envie de réaliser des pizzas maison. C’est très rare que nous en mangions car je n’en fais presque jamais, et lorsque l’on va dans un restaurant italien, j’ai tendance à préférer les pâtes ou le risotto… Cependant, une bonne pizza maison, c’est quand même un régal. J’ai donc réalisé la pâte et le coulis, ça prend certes un peu de temps mais le goût est incomparable… Avec ces quantités, j’ai pu réaliser une grosse pizza et deux pizzas individuelles.

Le mieux reste tout de même de réaliser de grosses quantités de coulis de tomate en été, lorsque les tomates sont bien gorgées de soleil, et de le congeler pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients :

Pour la pâte (recette issue du livre « L’essentiel de la cuisine Kitchenaid »)

  • 375 gr de farine T55
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 15 gr de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d’huile  d’olive
  • 250 ml d’eau tiède
  • Facultatif : herbes de Provence, origan…

Pour le coulis

  • 1 kg de tomates
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Pour la garniture

  • 2 barquettes de dés de jambon
  • Une vingtaine de tomates cerises
  • Une dizaine de champignons de Paris
  • 1 boule de mozzarella coupée en tranches
  • Gruyère râpé
  • Sel & poivre

Recette :

  1. Préparez la pâte à pizza : mélangez la farine, le sel et la levure émiettée dans le bol du robot.
  2. Commencez à pétrir, puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive et ensuite l’eau. Pétrissez cinq minutes.
  3. Formez une boule, laissez-la dans le bol du robot et filmez.
  4. Laissez pousser la pâte une heure dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.
  5. Pendant ce temps, passez au coulis de tomates : lavez les tomates et les feuilles de basilic.
  6. Faites une entaille sur chaque tomate et plongez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Sortez-les de l’eau et enlevez la peau. Retirez le pédoncule et coupez les tomates en 4.
  7. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez l’ail. Ciselez le basilic.
  8. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et l’oignon. Laissez dorer quelques instants puis ajoutez les quartiers de tomates, le basilic, salez et poivrez.
  9. Laissez cuire à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps.
  10. Mixez les tomates à l’aide d’un mixer plongeant puis passez le coulis à travers un chinois pour filtrer les graines.
  11. Si le coulis est trop liquide, remettez-le sur feu doux pour l’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  12. Pendant ce temps, lavez et pelez les champignons de Paris puis coupez-les en lamelles, lavez et séchez les tomates cerises, coupez-les en deux.
  13. Préchauffez le four à 210°C.
  14. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  15. Disposez-la sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé puis garnissez : recouvrez de coulis de tomate, déposez les lamelles de champignons, les tomates cerises, les tranches de mozzarella, les dés de jambon. Recouvrez de gruyère râpé, et enfin salez et poivrez.
  16. Enfournez pour 30 minutes la grosse pizza, et 20 minutes les deux petites pizzas.

La pâte est épaisse et bien croustillante, plus à la mode américaine qu’italienne, mais elle est excellente. Je vais peut-être enfin accepter que mon chéri invite ses potes à regarder le foot à la maison, ça me fera une excuse pour refaire de la pizza 😉

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5 réponses pour l'instant.

  1. annebetty dit :

    Ta pizza est super appétissante digne d’un bon resto italien , et je sais ce que je dis^^
    gros bisous ma Julie et belle journée

  2. gossip cakes dit :

    Elle a l’air sublime cette pizza!

  3. Sweety dit :

    trop belle ta pizza! on dirait une tomate 🙂 et surtout elle a l’air trop appétissante!
    Buona giornata bella Julia!

  4. RANOUZA dit :

    MMmhhhh j’ai faim! Bravo tes photos sont tres belles! on pourrait presque attraper la pizza