The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Bonjour !

Le printemps est enfin de retour et le soleil fait son apparition. Il était temps !

Aujourd’hui, je vous propose un plat gourmand mais plein de fraîcheur et plutôt léger. Il est composé de ravioles au saumon, ricotta et aneth, de petits légumes verts (asperges, fèves et petits pois) & d’une espuma au citron. J’ai beaucoup apprécié l’harmonie entre le saumon, le citron et les asperges. Pour mon chéri qui n’aime pas trop le citron, il aurait bien vu une crème ou espuma de parmesan à la place du citron, avis aux amateurs.

Sinon, ce plat est assez long à réaliser si vous faites vos ravioles vous-même. Mais si vous manquez de temps, je vous conseille d’acheter des ravioles fraîches, cela diminuera considérablement le temps de préparation.

Pour 6 personnes

Ingrédients pour les ravioles :

  • 250 gr de farine
  • 1 œuf
  • 80 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 80 gr de ricotta
  • 1 cuillère à soupe d’aneth

Ingrédients pour l’espuma au citron :

  • 1 citron (zeste+ la moitié du jus)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 gr de pointes d’asperges
  • 100 gr de petits pois frais
  • 100 gr de fèves fraîches
  • Lamelles de parmesan
  • Sel & poivre

Recette :

Pour les ravioles de saumon

  1. Tamiser la farine et ajouter le sel. Battre l’œuf en omelette et mélanger à l’eau. Ajouter à la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.
  2. Laisser reposer la pâte 30 min.
  3. Pendant ce temps, préparer la farce au saumon. Nettoyer, sécher et ciseler l’aneth.
  4. Mixer le saumon fumé, la ricotta, l’aneth et assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
  5. Au bout de 30 minutes, étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un petit emporte-pièces rond, découper des cercles de pâte.
  6. Déposer une petite cuillère à café de farce au saumon au centre d’un cercle, humidifier légèrement les bords du cercle avec de l’eau et déposer par-dessus un deuxième cercle de pâte en veillant à chasser l’air de la raviole.
  7. Réserver les ravioles sur un plan de travail fariné et procéder comme expliqué précédemment jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Pour l’espuma de citron

  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 min dans un bol d’eau froide.
  2. Zester le citron et prélever le jus.
  3. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux avec le zeste du citron, sel et poivre sans aller jusqu’à ébullition.
  4. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger bien pour les faire fondre. Hors du feu, ajouter le jus de citron.
  5. Filtrer et verser dans un siphon. Revisser le couvercle, injecter deux cartouches de gaz, secouer et réserver au chaud dans un bain-marie.

Pour les légumes

  1. Écosser les petits pois et les fèves, rincer les pointes d’asperge.
  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les fèves 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les asperges, puis au bout de 2 minutes, ajouter les petits pois et laisser cuire 3 minutes de plus. Les fèves vont cuire 15 minutes, les asperges 5 min et les petits pois 3 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Les égoutter.

Pour le dressage

  1. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée, elle doit juste frémir, et y plonger les ravioles. Lorsqu’elles remontent à la surface au bout de 2 à 3 minutes, les sortir et les égoutter à l’aide d’une écumoire.
  2. Pour le dressage, disposer quelques ravioles au fond d’une assiette, répartir l’espuma par-dessus, ajouter les légumes verts et quelques lamelles de parmesan, poivrez.
  3. Servir immédiatement.

Avec cette recette, je participe au concours de pasta sur le blog « complètement flou » !

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7 réponses pour l'instant.

  1. L'étudiante dit :

    La présentation est très réussie. J’aime beaucoup le mélange des saveurs qu’il y a dans l’assiette !! Ca donne vraiment très très envie 😀

  2. Laure dit :

    Oula ça a l’air terriblement bon et fin ! Ça me donne des idées et des envies de printemps!

  3. Sweety dit :

    Mmmhhh quel plaisir pour les yeux, pour les papilles ….
    Merci pour cette superbe recette Julie!
    Bon week end!

  4. annebetty dit :

    C’est vrai que cette assiette est un régal pour les yeux , tellement appétissante !
    bravo ma belle , joli plat et quel boulot!
    bises bises

  5. tasteofbeirut dit :

    j’aimerais beaucoup ce plat!

  6. flou dit :

    merci pour ta participation! (un petit lien vers le billet du concours aurait été bienvenu!) 😉