The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 11 Nov 2010

Ravioles de Romans

Bonjour à tous,

Je vous ai promis des spécialités régionales, c’est donc en tout logique que je commence par une spécialité de ma région, je dirais même plus de ma ville de naissance : les ravioles de Romans.

Un jour en faisant les magasins, je suis tombée sur le petit livre Mes ravioles maison de Sandra Mahut aux éditions Marabout. Une pure merveille ! Peu avant, j’avais vu une plaque à ravioles qui m’avait fait de l’œil alors ni une ni deux, j’embarque livre et plaque à la maison ! Et c’est parti pour un atelier ravioles.

Évidemment, j’avais hâte de tester la recette des ravioles de Romans pour voir s’il était possible de retrouver le goût des vraies ravioles et le résultat est vraiment concluant, je suis bluffée,  je dois bien l’avouer. J’ai décidé de les servir tout simplement comme on a l’habitude de les manger à la maison : pochées dans un bouillon de volaille, avec une pointe de crème fraîche et du gruyère.

Ravioles de Romans

Ingrédients pour 4 plaques de ravioles, soit 4 personnes :

  • 250 gr de farine fluide
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café de sel ou de fleur de sel
  • 80 ml d’eau froide
  • 2 faisselles (40 gr)
  • 50 gr de comté râpé
  • 5 brins de persil
  • Sel & poivre

Pour la cuisson :

  • 1 cube de bouillon de poule
  • Crème fraîche
  • Gruyère râpé
  • Sel & poivre
  • Quelques pluches de persil

Recette :

  1. Commencez par préparer la pâte : tamisez la farine, et ajoutez-y le sel. Battez l’œuf en omelette avec l’eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
  2. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
  3. Divisez la pâte en 8 boules équivalentes.
  4. Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte le plus finement possible (environ 1mm) au rouleau à pâtisserie (ou encore mieux, à l’aide d’une machine à pâte italienne si vous en disposez). Vous obtiendrez 8 feuilles très fines, réservez sur le plan de travail fariné.
  5. Préparez ensuite la farce : égouttez la faisselle ; lavez et séchez le persil, hachez-le ; coupez le comté en petit dés. Mixez le tout, salez, poivrez et réservez.
  6. Farinez le moule à ravioles et disposez la fine pâte sur le moule, foncez la pâte dans les empreintes.
  7. A l’aide d’une poche à douille ou de petites cuillères, disposez la farce dans les empreintes.
  8. Recouvrez d’une seconde feuille de pâte et passez le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
  9. Détachez les ravioles et réservez-les sur une feuille de papier sulfurisé farinée afin qu’elles ne se collent pas entre elles. Procédez ainsi avec les 8 feuilles, vous obtiendrez 4 plaques de ravioles.

Ravioles de Romans

***

  1. Pour la cuisson, il faudra faire cuire chaque plaque l’une après l’autre à la minute (attendez d’avoir fini de manger la première plaque avant de cuire les autres car les ravioles n’attendent pas !). Faites bouillir une casserole d’eau avec un cube de bouillon de volaille. Lorsque l’eau bout, plongez l’équivalent d’une plaque dans le bouillon et laissez pocher 2 à 3 minutes, les ravioles doivent remonter à la surface.
  2. Ravioles de Romans

  3. Sortez-les délicatement avec une écumoire, et placez-les dans un saladier dans lequel vous aurez retourné une petite assiette (cela permet à l’eau de s’égoutter sans abîmer les ravioles comme c’est le cas avec une passoire).
  4. Servez-les immédiatement recouvertes de crème fraîche et de gruyère râpé. Salez, poivrez et disposez quelques pluches de persil pour la décoration.

Ravioles de Romans

Recette précédemment publiée sur mon ancien blog.

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11 réponses pour l'instant.

  1. titi dit :

    du vrai plaisir gustatif cette recette..

  2. Kokille dit :

    Les Ravioles, mon plat préféré !!!!

    Juste remarque au niveau des quantités, pour moi c’est plutôt 3 voir même 4 plaques pour une seule personne ! En plat principal bien sûr.

    http://cuisinesolo.blogspot.com/2010/01/gratinee-de-ravioles.html

    • Julie dit :

      Merci pour ton commentaire, et bienvenue sur mon blog 🙂
      Moi aussi, les ravioles sont mon plat préféré, incontestablement, et quel plaisir de manger des ravioles faites maison!!
      Bises

  3. annebetty dit :

    ça m’a lair délicieux , tu les as réussis à merveilles!
    bisous Julie et bon week end ! 🙂

  4. @nnoushka dit :

    miam j’adore les ravioles! et ton nouveau blog aussi!!!!!

  5. Sweety dit :

    Ma Chère Julie,
    Grâce à toi j’ai réussi à faire mes toutes premières ravioles et c’était tout simplement dé-li-cieu !!
    Mr.Sweety a adoré, il était trop fier de manger des ravioles faites maison! Il en revenait pas!
    Ce fut un double plaisir: les faire et les déguster 🙂
    un grand merci à toi, et tes recettes sont épatantes! Continue ainsi! J’adore!
    Bisous

    • Julie dit :

      Merci ma belle, ça me fait plaisir de t’avoir donné l’envie d’en faire! Et puis je suis surtout je suis contente que vous vous soyez régalés!! A quand un atelier ravioles ?
      Des bisous!

  6. Je découvre ton site grâce à Miss Crumble.
    J’aime beaucoup : le style, les couleurs, ta plume, les plats, …
    Et, comme tu habites en Région Parisienne, je te suis en plus pour les adresses de resto… (j’adore écrire des critiques moi aussi !)

    Elles ont l’air très bonnes tes ravioles 🙂