The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 08 Mai 2011

Empanaditas de queso & salsa de tomates

Je continue à vous présenter quelques petites spécialités mexicanisantes (j’invente des mots) qui sont parfaites avec ces températures estivales. Pour les empanadas, j’aurais adoré trouver du queso Oaxaca, un fromage mexicain que j’aime beaucoup, qui fond à la cuisson et qui est ainsi parfait pour les quesadillas. Toutefois, je n’en ai jamais vu en France et je l’ai donc remplacé par un mélange de mozzarella et d’Edam.

Nous avons accompagné ces empanaditas pimentées au fromage d’une petite salade très fraîche de tomates et concombre.

Ingrédients pour une trentaine d’empanaditas :

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre froid coupé en morceaux
  • 2 œufs
  • 1 càs d’eau froide
  • 150 gr de mozzarella
  • 50 gr d’Edam
  • 1 tomate
  • 3 tiges de coriandre
  • 2 càc de piment
  • Paprika
  • Sel & poivre

Recette :

  1. Commencez à préparer la pâte. Travaillez la farine et le beurre à la main pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez un œuf et l’eau, et mélangez bien. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, puis divisez-la en deux, filmez et placez au réfrigérateur pour 30 min.
  2. Pendant ce temps, coupez la mozzarella et l’Edam en petits cubes, faites de même avec la tomate en veillant à retirer les graines et le plus de jus possible.
  3. Lavez, séchez et hachez la coriandre.
  4. Mélangez le fromage, la tomate, la coriandre, le piment, puis salez et poivrez. Réservez.
  5. Sortez une boule de pâte du réfrigérateur puis étalez-la finement sur un plan de travail fariné.
  6. Avec un emporte-pièce ou un cercle à pâtisserie, découpez des disques de pâte.
  7. Déposez une cuillère à café de farce au fromage  au milieu de chaque disque de pâte (n’en mettez pas trop car le fromage a tendance à s’échapper à la cuisson) puis repliez le disque en deux, et pressez bien les bords pour fermer le chausson de manière imperméable. Faites des petites stries sur le rebord avec les dents d’une fourchette.
  8. Procédez ainsi avec toute la pâte et la farce pour obtenir une trentaine de petites empanadas, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  9. Battez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau puis badigeonnez les empanadas d’oeuf pour les faire dorer, et saupoudrez de paprika.
  10. Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Ingrédients pour la salsa de tomate :

  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 5 tiges de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile végétale
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càc de piment
  • Sel

Recette :

  1. Lavez et coupez les tomates en petits cubes, en veillant à retirer les graines.
  2. Pelez le concombre et coupez-le également en petits cubes.
  3. Lavez, séchez et hachez la coriandre. Retirez le germe de la gousse d’ail et pressez-la.
  4. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : la recette de la pâte à empanadas vient du livre « Le grand livre Marabout de la cuisine du monde »

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7 réponses pour l'instant.

  1. TRès sympathiques ces chaussons !

  2. Holà !
    Pour remplacer le queso Oaxaca, le plus approchant c’est la provola ou le provolone italien. On en trouve assez facilement au rayon fromage à la coupe des supermarchés.
    Bon dimanche

  3. Julie dit :

    J’AIME les empanadas et j’ai aussi une bonne recette qu’une amie argentine m’a donnée. Tu me donne envie d’en faire maintenant tout de suite!!!!!

  4. L'étudiante dit :

    Ca fait un moment que ces petits chaussons me font de l’oeil, Ca a vraiment l’air délicieux, il faudrait que je m’y mette…

  5. tasteofbeirut dit :

    J’aime beaucoup les empanadas, mais il est rare d’en trouver de bons sur le marché; donc, c’est 100 fois mieux de les faire soi-même, comme tu l’as fait si bien ici.

  6. mamie caillou dit :

    merci pour cette recette que je vais tester sans aucun doute!