The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 08 Nov 2010

Bandjan bourani : aubergines au yaourt

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une spécialité afghane que j’ai goûté dans un  petit restaurant afghan* à Paris, nous étions une douzaine à table et ce plat a fait l’unanimité. Il s’agit d’aubergines délicieusement fondantes servies avec du yaourt.

Bandjan bourani

Je me suis inspirée de la recette trouvée sur Marmiton (j’y ai apporté quelques modifications), mais j’ai vu une variante également sur Supertoinette, je testerai la prochaine fois je pense !

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 yaourt à la grecque nature
  • Huile pour friture
  • Quelques pluches de coriandre
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez et séchez tous les légumes.
  3. Coupez les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranche à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
  4. Déposez les tranches ainsi obtenues sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez dégorger 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles. Coupez le poivron en fines lanières et émincez l’oignon.
  6. Lorsque les aubergines ont dégorgé, placez-les sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile. Enfournez chaque plaque sous le grill une dizaine de minutes puis réservez.
  7. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de friture et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate, le poivron. Ajoutez l’ail haché et le curcuma. Salez et poivrez.
  8. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 45 minutes en remuant régulièrement. Les aubergines doivent être fondantes.
  9. Lavez, séchez et ciselez la coriandre et la menthe.
  10. Préchauffez un plat de service, déposez la moitié du yaourt sur l’assiette, recouvrez de légumes puis déposez le reste de yaourt.
  11. Saupoudrez de coriandre et de menthe ciselée.
  12. Servez immédiatement, accompagné de riz basmati ou de naan (un pain indien plat).

* L’Afghani : 18, Rue Paul Albert, 75018 Paris

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Catégories: Entrée, Salades

6 réponses pour l'instant.

  1. Neige dit :

    j’aime beaucoup les aubergines, mais j’ai toujours un peu de mal à les cuisiner
    ainsi, au yahourt et savamment épicé, ça a l’air fondant et savoureux !

    • Julie dit :

      Et si tu fais frire les aubergines, elles seront encore plus fondantes. Pour une question de légèreté, j’ai choisi de les faire griller au four plutôt mais c’était déjà très bon.

  2. mamina dit :

    ca a effectivement l’air à mon goût!

  3. tasteofbeirut dit :

    J’adore la cuisine afghane et ce plat d’aubergines a l’air succulent.
    J’aime beaucoup ton nouveau look, très « hot ».

    Gros Bisous

    Joumana