The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

RSS not configured
Posté par Julie le 18 Avr 2012

Tarte sablée à l’orange

Je vous avais promis une autre gourmandise à base d’orange. Et ce n’est pas n’importe quelle gourmandise, c’est une recette issue du superbe livre Pâtisserie! de Christophe Felder. Cette tarte m’a fait de l’œil tout de suite avec sa pâte sablée et sa crème à l’orange, caramélisée sur le dessus comme une crème brûlée. Pensez à la préparer quand même un peu en avance car il faut laisser reposer la pâte 2 h, et laisser refroidir la crème…

  

Tarte sablée à l’orange
Write a review
Print
Ingrédients
Pour la pâte sablée
  1. 250 gr de farine
  2. 140 gr de beurre en morceaux
  3. 100 gr de sucre semoule
  4. 1 jaune d’oeuf
Pour la crème à l’orange
  1. 13 cl (ou 230 gr) de jus d’orange pressé
  2. Le zeste fin de 2 oranges non traitées
  3. 75 gr de sucre semoule
  4. 3 œufs entiers
  5. 2 jaunes d’oeufs
  6. 25 gr de Maïzena
  7. 185 gr de beurre en morceaux très froid
Pour la finition
  1. Cassonade
Recette
Pour la pâte sablée
  1. Tamisez la farine dans un récipient puis ajoutez le beurre en morceaux et le sucre semoule. A la main, sablez le mélange afin de bien incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.
  2. Ajoutez le jaune d’oeuf et continuez à malaxer à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
  3. Enveloppez cette boule de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins deux heures.
Pour la crème à l’orange
  1. Zestez les oranges et pressez le jus pour obtenir 23 cl. Faites chauffer le jus d’orange avec les zestes sur feu moyen dans une casserole à fond épais.
  2. Dans un cul de poule, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeuf et la Maïzena.
  3. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en continuant de fouetter.
  4. Replacez la casserole sur feu moyen et faites cuire en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir 10 secondes.
  5. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Versez cette crème dans un récipient propre et placez au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.
Pour la pâte
  1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  2. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm (si votre pâte est difficile à travailler, réchauffez la un peu en la malaxant entre vos mains, elle sera plus facile à étaler). Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent puis piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.
  3. Enfournez durant 15 à 20 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.
Pour la finition
  1. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet pour la lisser.
  2. Versez-la dans le fond de tarte cuit et lissez-la à l’aide d’un grand couteau ou d’une spatule.
  3. Placez la tarte au congélateur durant 5 minutes.
  4. Saupoudrez la tarte de cassonade. Pour la caraméliser, plusieurs choix s’offrent à vous selon le matériel dont vous disposez : le fer à crème brûlée, le chalumeau de cuisine ou le grill du four. N’ayant pas de fer ni de chalumeau, j’ai placé la tarte parsemée de cassonade une dizaine de minutes directement sous le grill du four à 250°C.
  5. Laissez à nouveau refroidir la tarte avant de la déguster.
Commentaires
Adapted from "Pâtisserie"
Adapted from "Pâtisserie"
The Pink Lady http://www.thepinklady.eu/

Tarte sablée à l'orange

Conseils et suggestions :

  • Avec ces quantités, j’ai obtenu une tarte de 20 cm de diamètre et deux tartelettes.
  • Avec le surplus de pâte, vous pouvez faire de délicieux petits sablés : étalez à nouveau la pâte, découpez des formes à l’emporte-pièces, saupoudrez  de sucre semoule ou de cassonade, et passez-les une dizaine de minutes au four à 180°c en même temps que la pâte de la tarte.
  • Si vous aussi vous caramélisez la tarte sous le grill du four, attention à ce que le plat sur lequel se trouve la tarte passe bien au four (attention au changement de température entre frigo et four : mon plat de service a craqué…). Pensez à faire caraméliser vos tartes en avance et à les faire refroidir au réfrigérateur avant de les servir car si vous le faites au dernier moment, cela va chauffer la crème et la tarte sera beaucoup plus écœurante : il faut qu’elle soit servie bien froide selon moi.

Vous aimerez peut-être aussi :

Catégories: Dessert, Tartes & tourtes

4 réponses pour l'instant.

  1. tasteofbeirut dit :

    Ces petites tartelettes me semblent le comble du goûteux! J’adore cette idée! A faire très prochainement!

  2. Elle est très succulente cette tarte sablée. Je me laisserai bien tenter.

  3. Nathalie dit :

    Façon crème brûlée?

  4. Nathalie dit :

    Il faut impérativement que je goûte!!!