The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 14 Mai 2011

Strudel revisité pomme-rhubarbe

L’autre jour, en faisant mes courses, je n’ai pas pu résister à ces branches de rhubarbe bien rouges qui me faisaient de l’œil. Sachant que je n’ai jamais cuisiné de rhubarbe, je n’avais aucune idée de comment j’allais l’accommoder. Et puis en tombant sur la recette de strudel aux pommes, mûres et amandes dans le livre Kitchenaid, j’ai eu envie de marier la rhubarbe avec la pomme. J’ai à peu près suivi la recette du livre mais je vous livre ici mes changements.

Ingrédients :

  • 300 gr de farine
  • 1 càc de sel
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 3 càs d’huile de tournesol
  • 125 ml d’eau
  • 500 gr de rhubarbe pelée
  • 125 gr de sucre
  • 3 pommes
  • 125 gr de raisins secs
  • 100 gr de chapelure
  • 100 gr de cassonade
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 100 gr de beurre
  • Miel liquide pour le glaçage

Recette :

  1. Préparez une compote de rhubarbe : coupez la rhubarbe déjà épluchée en tronçons, mélangez dans un saladier avec les 125 gr de sucre et laissez macérer 2h. Au bout de ce laps de temps, mettez à cuire dans une casserole environ 15 minutes, puis égouttez dans une passoire pour en extraire le jus.
  2. Tamisez la farine et le sel et déposez dans le bol d’un robot pétrin. Mélangez les jaunes d’oeuf, l’huile et l’eau. Incorporez les liquides à la farine à l’aide du crochet pétrisseur à la vitesse 1. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et collante. Ajoutez au maximum 2 càs d’eau si nécessaire. Continuez à pétrir à la vitesse 2 pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, mettez les raisins dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater. Épluchez et coupez les pommes en tranches.
  4. Prélevez une noix de beurre sur les 100 gr, faites-le fondre dans une poêle puis faites frire la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  5. Dans un grand saladier, mélangez la pomme, la rhubarbe, les raisins, la cannelle, la cassonade et la chapelure.
  6. Préchauffez le four à 200°C.
  7. Farinez un plan de travail puis étalez la pâte en un grand carré de 60 cm de côté environ.
  8. Transvasez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez la pâte de beurre fondu. Répartissez la garniture au milieu puis refermez la pâte pour former un long boudin. Retournez le strudel afin que la pliure se retrouve dessous. Badigeonnez-le du reste de beurre fondu.
  9. Faites cuire le strudel pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. A la sortie du four, badigeonnez de miel liquide et servez chaud.

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Catégories: Dessert, Gâteaux & cakes

6 réponses pour l'instant.

  1. Châtaigne dit :

    Miam, quelle bonne idée, d’autant plus que ce weekend nous sommes chez mes parents et on va ramener beaucoup de rhubarbe ! Une autre façon de la préparer qui me plait bien !

  2. Il me plait bien ce strudel nouvelle version…

  3. Eva dit :

    Un vrai délice, j’adore ça !
    Bisous

  4. Laurent dit :

    Ah oui, oui, oui et re-oui ! Mais j’ai ma petite adresse parisienne (ou allemande, plutôt…) ! Bises !

  5. La Comtesse dit :

    Un beau jour j’ai eu l’occasion d’en manger au Gotthard en Suisse. C’est simplement une tuerie le Strudel! Merci pour ta recette ça fait bien longtemps que j’en cherche une!