The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 16 Nov 2010

Quatre quarts aux pommes et fève tonka

Bonjour à tous,

C’est une nouvelle semaine qui commence après un beau week-end prolongé. Comme je vous en ai parlé précédemment, nous étions chez nos parents dans la Drôme et nous ne sommes pas revenus les mains vides, on a bien été gâté : des pommes de terre, des pommes à cuire, une énorme botte de persil (oublié dans le frigo de belle-maman), de l’huile d’olive,  un très joli saladier, le tout offert par mes parents ou mon oncle… et nous avons fait un crochet à Tain l’Hermitage, où nous sommes sortis avec 3,5kgs de chocolat Valrhona à cuisiner (miam!!!). Je vais donc devoir faire honneur à tous ces beaux produits.

J’ai décidé de cuisiner les pommes dans un quatre-quart avec de la fève tonka râpée, c’est un parfum que j’apprécie tout particulièrement.

Quatre-quart aux pommes et à la fève tonka

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 160 gr de beurre
  • 160 gr de farine
  • 160 gr de sucre
  • 5 pommes
  • 1 fève Tonka

Recette :

  1. Lavez, pelez et coupez les pommes.
  2. Râpez la fève Tonka.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Faites fondre le beurre au micro-ondes, et mélangez-le bien avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez peu à peu les jaunes au mélange beurre-sucre en mélangeant.
  6. Ajoutez progressivement la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporez la fève tonka râpée.
  7. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez un quart des blancs d’œufs à la pâte afin de l’assouplir puis incorporez délicatement  le reste des blancs en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.
  8. Déposez les pommes au fond d’un plat à cake en silicone ou beurré, puis versez la pâte par-dessus.
  9. Enfournez 45 minutes à 180°C, la lame d’un couteau planté dans le quatre-quart doit ressortir sèche. Si le quatre-quart dore trop vite, vous pouvez couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  10. Laissez refroidir puis dégustez au petit-déjeuner ou au goûter.

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8 réponses pour l'instant.

  1. Doria dit :

    C’est une belle version de cake avec un beau mariage d’ingrédients !
    Je te souhaite une très bonne journée de ce mercredi,
    Bisous, Doria

  2. Nelly dit :

    Quel délicieux cake, je ne peux qu’approuver l’association pommes tonka !

  3. @nnoushka dit :

    Fève tonka? c’est quoi ça? j’en apprend des choses ici!

    • Julie dit :

      Coucou @nnoushka, la fève tonka est une fève originaire des Caraïbes et d’Amérique du sud. Elle est utilisée en cuisine comme la vanille ou la cannelle par exemple pour agrémenter des plats ou des desserts. A l’odeur, ça me rappelle l’amande amère mais au goût, c’est un peu différent… c’est très difficile d’en expliquer la saveur! En tout cas, goûte-la si tu le peux, moi j’adore!!
      Bisous!

  4. tasteofbeirut dit :

    Je n’ai encore jamais goûté a la fève tonka; je suis pleine de curiosité, faudra que j’en commande vite! Sinon j’aime beaucoup ton gâteau parce qu’il contient beaucoup de pommes!