The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 14 Déc 2010

Guimauves à la vanille

Bonjour,

Après les bonbons crousti-fondants,  je continue sur la lancée des confiseries à présenter à Noël. Pour ces guimauves à la vanille, j’ai suivi la recette d’Anne-Sophie Pic issue de son livre Scook 2 : recettes pour tous les jours. Encore un superbe livre à dévorer des yeux !

Cette recette n’est pas difficile à réaliser, il suffit juste d’être bien équipé et de travailler rapidement l’appareil une fois le sucre cuit ajouté aux blancs d’œuf. En tout cas, je fonds pour ces petites guimauves. Je sens que des versions à la rose, fleur d’oranger ou fèves Tonka vont suivre !

Ingrédients :

  • 50 gr de blancs d’œuf (à peser précisément)
  • 400 gr de sucre
  • 75 ml d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • 20 gr de feuille de gélatine
  • Sucre glace
  • Maïzena
  • Chocolat tempéré (noir ou au lait)

Matériel nécessaire :

  • Une thermo-sonde
  • Un batteur
  • Un cadre à pâtisserie

Recette :

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laissez chauffer le sirop jusqu’à 125°C.
  3. Fendez les gousses de vanille en deux puis grattez pour ôter les graines et ajoutez-les aux blancs d’œuf. Montez ceux-ci en neige ferme.
  4. Égouttez la gélatine puis ajoutez-la au sirop de sucre et mélangez bien pour que celle-ci fonde.
  5. Versez le sirop sur les blancs en neige et battez jusqu’à refroidissement.
  6. Versez la préparation dans un cadre à pâtisserie légèrement graissé et posé sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
  7. Laissez prendre au froid 2h minimum.
  8. Décollez délicatement la guimauve et coupez-la en cube. Roulez chaque cube dans un mélange de sucre glace et de maïzena à quantité égale, ou bien trempez-les dans le chocolat tempéré (voir technique) et déposez sur une feuille papier sulfurisé jusqu’à complet durcissement du chocolat.

Ces guimauves sont délicieusement tendres et très gourmandes. Celles  au chocolat sont très régressives, elles rappellent les nounours en guimauve que j’aime tant !

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8 réponses pour l'instant.

  1. L'étudiante dit :

    Miam ! Avec du chocolat, ça doit faire penser aux nounours ! 🙂

    • Julie dit :

      Oui c’est exactement ça, je préfère d’ailleurs de loin ceux enrobés de chocolat, je trouve qu’il manque quelque chose sur les natures !!
      Je vais en refaire une cargaison, ma famille m’en a réclamé pour Noël !!

  2. Sweety dit :

    C’est délicieux! Miam miam :d

  3. Nat dit :

    Je craque litteralement devant ces petites guimauves, miam, c’est trop bon !! bises

  4. Doria dit :

    Quelle belle gourmandise !!!! Une bouchée serait avec un grand plaisir !
    Très belle soirée de ce jeudi,
    Bisous, Doria

  5. annebetty dit :

    Craquantes et fondantes ces gourmandises me plaisent beaucoup!!dur dur de se contenter de la photo!
    gros gros bisous ma belle!
    bon dimanche 🙂 (tout blanc mais dimanche quand même)