The Pink Lady

Le fruit de ma gourmandise

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Posté par Julie le 06 Fév 2011

Noon Rogani bread {Pain turban à la cannelle}

Voici une recette que j’ai envie de tester depuis un peu de temps déjà… Pour tout vous avouer, c’est surtout son nom qui représente beaucoup pour moi (ceux qui me connaissent comprendront!). J’ai eu l’occasion de le réaliser vendredi car d’une part, j’avais (enfin) une demi-journée libre en semaine et d’autre part, nous recevons ma mère à la maison pour le week-end. Et je me suis dit que ce pain parfumé à la cannelle en forme de turban nous ferait un beau petit-déjeuner.

En plus, il nous fait voyager ! Le Noon Rogani est un pain originaire d’Azerbaïdjan, il est garni de beurre, de sucre et de cannelle et enroulé en spirale. Et il sent divinement bon à la cuisson, c’était une torture d’attendre le lendemain pour le goûter ! Seul petit bémol, je le trouve un peu sec, mais trempé dans le thé ou le café, c’est parfait.

Retrouvez la recette en photos en-dessous de l’article.

Source de la recette : King Arthur Flour.

Ingrédients :

Pour le pain :

  • 500 gr de farine
  • 280 gr d’eau
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour la garniture :

  • 30 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Recette :

  1. Mélangez et pétrissez rapidement la farine, l’eau et la levure dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot ou MAP. Vous obtenez une pâte épaisse. Laissez-la reposer 10 min.
  2. Ensuite ajoutez le sel, le sucre et l’huile. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte brillante, souple et très agréable à travailler. Placez la pâte dans un cul de poule légèrement graissé et laissez-la reposer 45 min couverte d’un torchon.
  3. Sortez le pâton, dégazez-le et sur un plan de travail fariné, étalez-le en forme de rectangle de 30X40 cm environ.
  4. Faites fondre le beurre, mélangez le sucre et la cannelle.
  5. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié du beurre sur toute la surface de la pâte. Saupoudrez ensuite du mélange sucre-cannelle.
  6. Enroulez le rectangle en forme de boudin, du côté le plus long.
  7. Ensuite, allongez le boudin en le faisant rouler sur lui-même jusqu’à obtenir une longueur d’un mètre, un mètre cinquante environ, suivant ce que la pâte vous permet. A ce moment-là, entortillez  la pâte sur elle-même (comme si vous tordiez une serviette pour l’essorer). Elle ne doit  toutefois pas être trop serrée.
  8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou de silicone, enroulez la pâte pour former une spirale ou un joli turban. A nouveau, elle ne doit pas être trop serrée pour avoir la place de lever sans former un volcan.
  9. Badigeonnez du reste de beurre fondu, couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes. S’il vous reste du mélange sucre-cannelle, vous pouvez en saupoudrer la surface, le pain va ainsi légèrement caraméliser à la cuisson.
  10. Enfournez 30-40 minutes à 180°C, le pain doit être doré. Laissez refroidir avant de déguster.

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9 réponses pour l'instant.

  1. L'étudiante dit :

    Ici en Norvège, il y a beaucoup de pain à la cannelle. Je ne connaissais pas ce pain enturbané mais il m’a l’air vraiment délicieux… Dommage que je n’ai pas de levure de boulanger sous la main !!!

  2. Julie dit :

    Oui, j’ai cru voir qu’ils mangeaient beaucoup de biscuits ou pains à la cannelle ou aux épices de manière générale en Norvège. Ça tomberait bien pour moi, j’adore ça!
    Tu n’as pas de levure de boulanger chez toi ou tu n’en trouves pas dans les magasins ??

    Bisous bonne soirée!

  3. tasteofbeirut dit :

    Ce pain fait beaucoup d’effet! Quelle chance pour ta maman de trouver ce beau pain pour l’accueillir dans ta cuisine!

  4. annebetty dit :

    Il est super joli ce pain , ta maman est gâtée 🙂
    je te souhaite une bonne semaine , normalement avec un peu de soleil , ça va faire du bien !
    gros bisous belle Julie:)
    a très vite

  5. Sweety dit :

    C’est vrai que ta maman est très chanceuse d’avoir une fille comme toi :))
    Ce pain a l’air délicieux vraiment! mmhh
    J’imagine qu’il en reste même pas une miette LOL
    C’est M. Sweety qui adorrre la canelle, ça lui aurait plu à tous les coups !
    Ptëtre que je vais tenter l’aventure un week end ;)et je te dirai quoi. Merci pour cette recette !
    Belle journée belle Julie!

  6. ManueB dit :

    Ce pain est très beau et il doit être sublime, miammm

    manue :))

  7. RANOUZA dit :

    Et hop j’imprime, a tester d’urgence, sublime pain et tendrememnt parfumé a la canelle!
    j’adore!
    Bisous a tres vite

  8. @nnoushka dit :

    plus y a des recettes avec de la cannelle plus je suis heureuse! Mon chat s’appelle Cannelle c’est dire!!! J’étais très heureuse à Los Angeles ils ont tout à la cannelle là bas! snif mais merci!

  9. Riane dit :

    Je viens de le faire, pour inaugurer mon blog!

    Voilà mon essai:
    http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2011/05/04/21054903.html